И те се поставят в пластмасова купа с обло дъно. За да се разбият по лесно и да станат по-пухкави, може да се прибява по един белтък. Към тях се поставя захарта (която може да бъде пудра или кристална) и започва избиването, което продължава докато се увеличи обема от 3 до 4 пъти. Готовността на избитите жълтъци се изпробва, като се вдигне разбивачката – падащата смес трябва да се задържа по повърхността за кратко време.

Когато се разбиват и белтъци, разбиват се първо жълтъците, а след това белтъците. Не трябва в никакъв случай да се поставят разбитите белтъци да изчакват разбиването на жълтъците. Разбитите белтъци трябва незабавно да се използват, защото при престояването те спадат и се озърняват вследствие на излитането на въздуха.